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É un'erbacea perenne, spontanea, copera di peli urticanti. In estate compaiono fiori piccoli e verdastri. Cresce ovunque, anche in gruppi estesi. Cresce su terreni ricchi. E' apprezzata in cucina per minestre, risotti , ripieni e frittate. La pianta va raccolta proteggendosi le mani; le sostanze irritanti vengono comunque neutralizzate dalla cotture. L'ortica tritata e mescolata al mangime per le galline, migliora la produzione di uova. Il decotto o il macerato d'ortica ha effetto antiparassitario sulle piante di casa e dell'orto.
ATTENZIONE: non consumare i semi.
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...........................................................................................Gnocchi |
INGREDIENTI
PER GLI GNOCCHI:
g 700 di patate
g 250 di farina bianca
2 tuorli d'uovo
g 150 di punte d'ortica
PER IL CONDIMENTO:
una manciata di punte d'ortica
qualche erba aromatica a piacere
g 250 di latte
sale - estratto di carne
parmigiano grattugiato
una fetta di burro impastato con poca farina bianca
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PREPARAZIONE
Cuoci le patate in acqua e le ortiche al vapore. Passale al setaccio, unisci i tuorli d'uovo e la farina sino ad ottenere un impasto morbido. Forma un cordone, taglia a pezzetti e passali sui rebbi di una forchetta.
Cuoci le erbe a vapore e strizzale. Frulla tutti gli ingredienti, mettili in una padella e porta a ebollizione. Unisci il formaggio mescolando e lascia bollire ancora 1 minuto.
Cuoci gli gnocchi in acqua salata, scolali, versali nella padella, falli saltare per 1 minuto nel condimento
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............................................................................................Frittata |
INGREDIENTI
g 250 di punte d'ortica
6 - 7 uova
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino di farina bianca
qualche rametto di cerfoglio
1 cipollotto
g 100 di salame morbido
sale - pepe |
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PREPARAZIONE
Scotta le ortiche a vapore e tritale grossolanamente con il cerfoglio. Aggiungi le uova con il latte e gli altri ingredienti. Fai appassire il cipollotto tritato in una padella con il burro. Versa il composto, lacia cuocere da ambo le parti
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...................................................................................................Pate' |
INGREDIENTI
g 180 di punte d'ortica
g 20 di fiori di viola del pensiero
un pizzico di cerfoglio
una piccola patata lessata
8 uova
1/4 di litro di latte
1/4 di litro di panna
sale - pepe |
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PREPARAZIONE
Mescola il latte con la panna e dividi il composto in due. Incorpora ad una metà le ortiche tritate e la patata passata al setaccio. All'altra metà, unisci le uova sbattute. Riunisci i due composti e frulla.
Imburra una pirofila e cuoci la crema a bagno maria in forno pre riscaldato a 180-200° per 45 minuti circa. Sforna e guarnisci la superficie con foglie e fiori commestibili
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..............................................................................................Zuppa |
NGREDIENTI
g. 500 punte di ortiche
2 patate
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
g. 50 di lardo
2 uova
poco olio di oiva
l. 1,5 di brodo leggero
g. 200 fontina
sale - pepe
pane casereccio a fette . |
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PREPARAZIONE
Tagliuzza le ortiche, taglia a cubetti le patate, batti il lardo con il rosmarino e la salvia e lascialo sciogliere in un tegame con l'olio. Unisci le patate e le ortiche e lascia insaporire. Versa il brodo tiepido, sala e lascia cuocere per circa 40 minuti. Rassoda le uova e schiacciale con la forchetta. In un tegame di coccio disponi a strati le fette di pane - il composto di erbe - le fettine di formaggio e l'uovo sbriciolato. Scalda il forno a 190°, inforna e lascia indorare per pochi minuti.
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..............................................................................................Torta |
INGREDIENTI
g. 750 di punte di ortiche
qualche fogliolina di erbe aromatiche (a scelta)
una piccola cipolla rossa
uno spicchio d'aglio
sale - pepe - noce moscata
kg 1 di patate
3 formaggini morbidi o 3 fette di fontina
mezzo bicchiere di panna
burro |
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PREPARAZIONE
Trita le ortiche insieme alla cipolla e fai appassire in padella con olio, burro, sale, pepe ed aglio. Cuoci le patate in acqua salata per 10 minuti, affettale, disponile in una pirofila alternate con il composto d'ortiche. Profuma con noce moscata, copri con il formaggio, irrora con la panna e infiocchetta con il burro. Cuoci per 30 minuti in forno a 180°
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..............................................................................................Grappa |
INGREDIENTI
l. 1 digrappa
20 foglie d'ortica
4 cucchiai di zucchero candito
la buccia di un limone
2 foglie di limone |
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PREPARAZIONE
Metti le foglie d'ortica in una bottiglia con la grappa, lo zucchero, la buccia e le foglie del limone. Tappa e tieni in cantina per 3 mesi. Filtra.
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